ODWIEDŹ NAS:

    DOBRE Fale   EWA SZYMAŃSKA,   

    Gdańsk,  Żeleńskiego 50A/2  

    tel. 883 429 037

Dlaczego warto wykluczyć cukier i gluten?

Współczesna medycyna coraz częściej wskazuje na jeden wspólny mianownik większości chorób cywilizacyjnych: ukryty stan zapalny. Choć zapalenie jest naturalną reakcją obronną organizmu, jego forma przewlekła (o niskim nasileniu) staje się cichym zabójcą, niszczącym naczynia krwionośne, stawy i układ nerwowy.

Jednym z najpotężniejszych narzędzi do walki z tym procesem jest dieta przeciwzapalna, oparta na eliminacji dwóch kluczowych zapalników: cukru i glutenu.

Mechanizm stanu zapalnego: Dlaczego jedzenie ma znaczenie?

To, co kładziemy na talerzu, może być albo najsilniejszym lekarstwem, albo najwolniejszą trucizną. Dieta bogata w produkty przetworzone stymuluje cytokiny prozapalne, które utrzymują organizm w stanie ciągłego alarmu.

1. Cukier – paliwo dla stanu zapalnego

Nadmiar cukru (szczególnie fruktozy i syropu glukozowo-fruktozowego) prowadzi do gwałtownych wyrzutów insuliny i powstawania końcowych produktów zaawansowanej glikacji (AGEs). Cząsteczki te uszkadzają kolagen w skórze i stawach oraz wywołują stres oksydacyjny.

• Wpływ na choroby: Cukier jest bezpośrednio powiązany z insulinoopornością, otyłością brzuszną oraz przyspieszonym rozwojem miażdżycy.

2. Gluten – nie tylko problem celiakii

Współczesna pszenica jest modyfikowana tak, by zawierała znacznie więcej glutenu niż odmiany sprzed wieków. Dla wielu osób gluten staje się czynnikiem zwiększającym przepuszczalność jelitową (tzw. "cieknące jelito").

• Białko zonulina: Badania dr. Alessio Fasano z Harvard Medical School wykazały, że gluten stymuluje wydzielanie zonuliny – białka, które rozszczelnia barierę jelitową, pozwalając toksynom i resztkom pokarmowym przenikać do krwiobiegu, co aktywuje układ odpornościowy do walki (stanu zapalnego).

Zalety diety przeciwzapalnej w chorobach przewlekłych

Eliminacja cukru i glutenu oraz wprowadzenie produktów gęstych odżywczo przynosi spektakularne efekty w konkretnych jednostkach chorobowych:

• Choroby autoimmunologiczne (np. Hashimoto, RZS): Zmniejszenie obciążenia antygenowego jelit pozwala wyciszyć agresję układu odpornościowego wobec własnych tkanek.

• Choroby układu krążenia: Dieta przeciwzapalna obniża poziom białka CRP (marker stanu zapalnego) oraz poprawia profil lipidowy, chroniąc śródbłonek naczyń.

• Zdrowie psychiczne i funkcje poznawcze: Istnieje silna oś jelito-mózg. Eliminacja zapalnych składników diety często skutkuje ustąpieniem tzw. "mgły mózgowej" i poprawą nastroju.

Co mówi nauka? Dowody i badania

Koncepcja diety przeciwzapalnej nie jest jedynie trendem, ale znajduje oparcie w rzetelnych publikacjach naukowych:

1. Cukier a markery zapalne: Badanie opublikowane w The American Journal of Clinical Nutrition wykazało, że spożywanie już jednej puszki słodzonego napoju dziennie znacząco podnosi poziom białka C-reaktywnego (CRP), będącego głównym wskaźnikiem stanu zapalnego w organizmie.

2. Gluten i bariera jelitowa: Przełomowe prace dr. Alessio Fasano opublikowane w Physiological Reviews potwierdzają, że gliadyna (składnik glutenu) wpływa na szczelność jelit u wszystkich ludzi, choć stopień tej reakcji jest osobniczo zmienny.

3. Dieta a RZS: Badania opublikowane w dziale reumatologii czasopisma The Lancet wskazują, że pacjenci na diecie eliminacyjnej (bezglutenowej i roślinnej) odczuwają mniejszy ból stawów i mniejszą sztywność poranną.

Jak zacząć? Praktyczne kroki

Przejście na dietę przeciwzapalną to nie restrykcja, ale wymiana gorszych produktów na lepsze:

• Zamiast pszenicy: Wybieraj naturalnie bezglutenowe kasze (jaglana, gryczana), komosę ryżową (quinoa) lub amarantus.

• Zamiast cukru: Postaw na owoce jagodowe (borówki, maliny) bogate w polifenole lub naturalne słodziki o niskim indeksie glikemicznym (erytrytol, stewia).

• Dodaj "supermoce": Wprowadź kurkumę, imbir, tłuste ryby morskie (Omega-3) oraz duże ilości zielonych warzyw liściastych.

Podsumowanie

Dieta przeciwzapalna bez cukru i glutenu to potężny fundament profilaktyki i wspomagania leczenia chorób przewlekłych. Poprzez redukcję "pożarów" wybuchających w naszych komórkach, dajemy organizmowi szansę na regenerację i długowieczność.

Podejmij wyzwanie: wyeliminuj cukier i gluten na 21 dni i poczuj różnicę w poziomie energii oraz komforcie życia!

Linki do badań i publikacji naukowych, które potwierdzają wpływ cukru, glutenu oraz diety przeciwzapalnej na organizm, opublikowane w prestiżowych bazach medycznych:

1. Cukier a markery stanu zapalnego (CRP):
Low to moderate sugar-sweetened beverage consumption impairs glucose and lipid metabolism and promotes inflammation – The American Journal of Clinical Nutrition

2. Gluten, zonulina i nieszczelność jelit (badania dr. Fasano):
Zonulin, regulation of tight junctions, and autoimmune diseases – Annals of the New York Academy of Sciences (dostęp przez Wiley Online Library)

3. Wpływ gliadyny (glutenu) na przepuszczalność jelit u osób bez celiakii:
Effect of Gliadin on Permeability of Intestinal Biopsies from Patients with Non-Celiac Gluten Sensitivity – Nutrients (MDPI)

4. Dieta bezglutenowa i wegańska w leczeniu RZS (badanie kliniczne):
A vegan diet free of gluten improves the signs and symptoms of rheumatoid arthritis – Rheumatology (Oxford Academic)

5. Przegląd systematyczny: Dieta przeciwzapalna w chorobach przewlekłych:
Anti-Inflammatory Diets in the Management of Rheumatoid Arthritis: A Systematic Review – Nutrients (PubMed/NCBI)

6. Wpływ diety o niskim indeksie glikemicznym na stan zapalny:
Glycemic Index, Glycemic Load, and Inflammation: A Systematic Review – Nutrients (PubMed/NCBI)